看看放心肉蛋如何生产
作者：熊燕
雷桐苏
文章来源：云南
发表时间：2013-12-20
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)科技彩云南
这是一条让人倍感安全的食品产出线：从种禽选育、到饲料加工、肉鸡养殖、鲜蛋生产，再到禽产品深加工，一体化和标准化的操作，使不安全因素被隔断于链条之外。背景清晰的禽蛋来源，使食品安全得到了保障。作为全国20个大中型城市中首批建立的菜篮子工程的重要基地，昆明云岭广大种禽饲料有限公司持续不断进行科技创新，并将产生的新技术、新成果用于禽蛋安全生产线的建立，为昆明，乃至全省提供了安全的禽蛋产品。
控好源头，选育优良种禽
禽蛋肉和奶一样，是人们生活的主要蛋白质营养源。如何才能得到安全的肉和蛋呢？专家认为：食品安全源于对原材料的把控，而要想吃到优质、洁净的禽蛋产品，从源头的良种繁育，前期的饲料生产，到后期的科学养禽及安全产蛋，缺一不可。
在昆明，看到了这条生产线的建立。省科技厅相关负责人介绍，依靠科技，昆明云岭广大种禽饲料有限公司建立了以企业为主体的种质资源创新及种禽良繁体系建设。而这个体系，正是安全线建成的关键。因为，良种繁育不仅是畜禽产业化经营的龙头，也是从根本上解决农村广大养殖户外来品种混杂，发病率高，生产水平低的关键。自2004年以来，该公司便开始稳步推进科技创新：研究和引进应用从引种、环境、饲料、用药、免疫、消*、鸡蛋收集、包装上市、废弃物处理各环节控制的技术开发及成果转化，推进菜篮子产品标准化生产，推进畜禽养殖、加工、销售标准化一体化经营。数年来，公司先后主持国家科技部、农业部项目各一项；主持省级项目5项；主持市级项目10余项。除繁育市场前景好的肉鸡外，还充分利用云南高原地方优质种质资源，做好良种繁育工作。
目前，该公司已拥有4个种禽繁育基地，饲养优质蛋、肉种禽20多万套，每年向农户提供1000余万羽雏鸡。多年来累计供应优质商品代蛋母雏苗10000多万羽、鲜蛋10000多万公斤，活鸡1000多万只，为昆明市民提供了安全的肉蛋篮子。
打好基础，打造安全饲料
当人们关注蛋肉产品安全时，鲜有人会想到饲料污染。殊不知，饲料在生长过程中会受到农药、杀虫剂、除草剂、消*剂、化肥等各种化学物质的污染。目前国际上强调，在禽类养殖中，要积极解决饲料生产中的一系列技术问题，加强无公害饲料生产,保证饲料安全。这包括在水、土、空气等环境因素符合条件的地区建立无公害安全禽蛋生产基地，对于动物性饲料进行彻底的灭菌处理，严格按照卫生标准设计饲料配方，加强饲料质量监控等。
依靠科技，早在多年前，昆明云岭广大就在相关科技项目的支持下，围绕生产绿色畜禽产品和减轻畜禽粪便对环境的污染问题，从饲料原料的选购、配方设计、加工饲喂等过程，进行了严格质量控制和实施动物营养系统调控，以达到低残留、低污染、低成本、高效益的效果。先后在选择生物利用率高、无污染的绿色饲料原料，以可消化氨基酸为参数，配制氨基酸平衡饲粮，降低排泄物中N的排出量；添加植酸酶，减少无机磷添加量，降低排泄物中P的排出量；避免使用高铜、砷制剂、激素等对环境污染严重、影响人体健康的添加剂；利用酶制剂、益生素、中草药添加剂等，替代饲料中的抗生素等进行多方面试验开发，研究、最终开发生产出了绿色饲料。公司生产的猪、鸡、鱼、鸭21个饲料品种，通过农业部国家绿色发展中心绿色食品生产资料认证，成为云南省目前首家饲料通过国家绿色发展中心绿色食品生产资料认证的企业。
科技攻关，生产绿色食品
鸡和饲料安全了，是否意味着蛋就一定是安全的。回答并不是完全肯定：禽蛋的安全也并非想象的那么简单。除了前期的良种、优质饲料等基础，后期的鸡场管理、产品包装等也会带来禽蛋的不安全。
以企业为主体，联合科研院所组织科技攻关，云岭广大建立了规模化鸡场和养殖小区生物安全控制技术以及鸡场卫生管理和疾病净化、防疫规程体系；建立提高鸡群生产水平的调控技术以及改善禽产品品质的营养与饲养调控技术，研制与开发了高效、低耗、低成本新型蛋鸡舍设施，降低臭气排放的营养调控技术和饲养技术。同时，为使人们有更多的安全禽蛋选择，该公司还开展了畜禽产品深加工。在常规蛋的基础上，推出了松花蛋、卤蛋、咸蛋、蛋*粉、蛋白片等深加工产品。据了解，以传统方式生产的松花蛋，大多以小作坊为主，生产环境差、条件落后、缺乏标准化的质量控制体系，导致皮蛋的卫生、品质得不到有效保障，碱度高，特别是铅含量超标，长期食用会影响身体健康。而由该公司依靠科技创新研发出的普洱茶香（无铅）松花蛋的加工技术，以云南普洱茶等为腌制配料，采用浸泡法加工松花蛋。生产的松花蛋茶香浓郁，碱味淡，咸味适中，含铅量低，重金属含量大大低于国标要求。目前，该公司已获得国家农业部绿色食品生产资料认证21个产品、无公害鸡蛋产地及产品认证2个、绿色食品鸡蛋4个，一些技术还向国家知识产权局申报了发明专利保护。