每杯蛋酒后面
都是一个回忆
蛋酒的历史可追溯到19世纪，就像今天一样，当时人们也是把它作为冬季茶点饮用的。19世纪的蛋酒包括简单的糖、牛奶、鸡蛋、白兰地和朗姆酒。当时人们是喝冷的，不如现代的蛋酒那么甜，并且酒精含量要高得多。关于蛋酒的来历说法很多，最有可能的是有人不小心把牛奶酒（posset）和鸡蛋酒（eggflip）混了起来，牛奶酒是牛奶和啤酒的混合物，加入了香料并被加热，直到牛乳凝结。偶尔有人加入了鸡蛋，于是便发展成了蛋酒。鸡蛋酒类似蛋酒，是鸡蛋和烈酒的混合物，但不含有牛奶或奶制品。至于“Eggnog”的名字，则可能来自一种叫做“noggins”的木杯子，这种杯子通常是用来喝淡啤酒和其他酒精饮料的。另一种观点认为是起源于那句“鸡蛋和烈酒（eggn"grog）”的说法，指的是用鸡蛋和烈酒制成的饮料的缩写。因为今天的奶比1800年的牛奶脂肪含量低得多了，人们往往添加奶油来达到传统蛋酒的经典奶油味道和质地。如果说得更详细一点，现在的人做蛋酒，一般都会加入牛奶、糖、蛋和白兰地、朗姆或威士忌调制而成，还有额外的香草，它可以增加蛋酒的乳状质地。蛋酒里面往往还会添加肉豆蔻或肉桂增加额外的味道。奶油或白巧克力屑有时也会加入到蛋酒里面，这可以让蛋酒喝起来口感更加的现代。说到“现代”，调酒师们也没有放弃在这种传统饮品上下功夫，来吸引更多口味成熟的成年客人。曼哈顿一家酒吧的招牌蛋酒就叫曼哈顿，这种蛋酒加入香滑的波旁威士忌和苦涩的苦艾酒，特殊的味道让人为之一振；还有椰子蛋酒马提尼，由占边威士忌、圣克罗伊椰子朗姆酒和自制椰子蛋酒制成；以及用香草马德拉白葡萄酒，梨味白兰地酒和牙买加朗姆酒调制出阿巴拉契亚蛋酒，在蛋酒的最上层撒一些肉蔻粉作为装饰。制作时，他将蛋*和蔗糖搅拌，加入酒精、生奶油和蛋白，如果你不知道，会觉得是一杯喷上了厚奶油的摩卡咖啡；杜松子酒也参与到创新里面来，加入绿杏仁酒，柠檬，基础蛋酒和肉蔻，最上层放有苏打水和生奶油，味道层次非常分明。素食主义者版本的蛋酒也已经有了，大豆、大米、椰子或杏仁奶制成的，加入了调味剂和增稠剂来帮助形成类似于真实蛋酒的味道和质地。所以，放弃那些基酒或添加物的规则吧，新年的时候，在家里自由奔放地DIY一款热蛋酒吧，除了暖胃，还可暖心。